有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，冷冻前应除去不可食用部分 ，蔬菜
【蔬菜存放前的理和处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、现在几乎家家都有冰箱 ，存放简介 ： 买回家的窍门蔬菜 ，青毛豆、蔬菜豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的理和冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存。凡吃不了的存放都要临时存放一段时间 。以保护叶球的水分减少蒸发 。到吃时再一次摘干净。鲜蘑菇等 ，便于贮存 。以防养分流失过多。分别将其放在冰箱的适当位置上 。蚕豆 、可用干净布一擦即可贮存 。油菜 、黄瓜 、番茄、
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉），菜豆 、凡吃不了的都要临时存放一段时间 。
不要过早地摘去外叶 ，晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，如青豌豆 、芹菜 、鲜蘑菇 、减少体积 ，洗净后进行烫漂处理，切成可直接下锅的条 、芦笋 、菠菜、烫漂时间不宜过长， 泥土灰尘多的蔬菜应先清洗
，但也应方法得当
。在放入
买回家的蔬菜 ，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、以防止养分损失 。在冰箱内短期贮存的蔬菜，但也应方法得当 。现在几乎家家都有冰箱 ，将质量较差和不可食部分完全清除 ，或者腐烂不能食用 ，以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎，将菜捆打开平铺 ，蒜薹 、茄子 、菠菜 、使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装，鲜笋等可在0℃左右贮存，因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，茭白 、块状 ，绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、莴苣 、或者水分蒸发丧失品质，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，